“请四位选手前往广场。”
听到广播的提示音，楚彦走出厨师协会，被眼前的一幕惊住了。
厨师协会的广场，此刻已经被围了起来，超大的空地上，安置了四个崭新的灶台和操作台。
栅栏外，无数的观众还有架着摄像机的记者，把这里围的水泄不通。
看到楚彦四人出来，观众们都是连连尖叫，摄像机的快门声和闪光接连不断。
“露天的环境，比起在室内烹饪，会有很多的不确定因素。”
李元昊带着一众评委走了出来：
“一个合格的厨师，除了技术之外，还要有足够的心理素质，并且能克服各种不利的条件，做出合格的菜品！”
楚彦抬头望去，天边隐隐有乌云聚集。
怪不得决赛是今天，怪不得李元昊说今天会比到晚上。
看这个意思，楚彦他们今天不仅要面对被围观的压力，还要战胜天气！
这个决赛还没开始，就已经展露出了极高的难度。
“那么，我宣布决赛第一场的主题！”
“那就是，不是荤菜的荤菜！”
不是荤菜的荤菜？
李元昊仅仅给出一个题目，就已经引起了无数人的喧哗。
“什么叫不是荤菜的荤菜？那到底是让做什么？”
“这题目怎么像谜语似的？我都听不明白！”
“是我听错了？或者，他们说错了？”
围观群众们摸不着头脑。
但楚彦却是心知肚明，李元昊的题目没有给错。
所谓不是荤菜的荤菜，就是以荤托素，吃肉不见肉！
就比如李昕儒先前做过的酿银芽，就有点这个意思。
而放在川菜里，把肉做成素菜的样子，做到以荤托素的，毫无疑问就是那道经典名菜：
鸡豆花！
楚彦扫了一眼，李昕儒、沙无影、齐绫，都已经拿出了鸡胸肉和火腿。
显然的，他们也想到了这一点，这个题目对他们来说都不是难题。
作为川菜的经典名菜，鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴。
做鸡豆花的重点，是要将鸡胸肉的筋膜完全去除，然后手动捶打成细腻的肉茸，然后辅以蛋清、湿淀粉，再适当调味，做成肉浆。
最后，再用火腿吊汤，把肉浆一点点的煮成雪花状的豆花。
一道好的鸡豆花，颜色要白如雪，口感更是要比真正的豆花还细腻。
这里面，肉茸够不够细腻，筋膜去除的够不够干净，甚至蛋清、淀粉等等的比例对不对，以及下锅的火候，都会影响最后的成品。
太稀了，肉浆散花，太浓了，豆花不够细腻，发硬过老，都是不行的。
只有找到一个恰到好处、最完美的配比和时机，才能让肉浆成花，恰好成熟！
“不对，还有一样…”
楚彦回忆着关于鸡豆花的重点，在这道菜里，影响成品质量的，还有一个很不起眼的因素！
但这个不起眼的因素，却是此时此刻最重要的因素！
楚彦皱着眉思索，迟迟没有动手。
“诶？楚彦怎么不动呢？难道他还没弄明白考题？”
“天啊，他们三个都开始捶打鸡肉了，楚彦哪怕看，都应该明白做什么了吧？”
“第一场比赛只有三十分钟，这都过去十分钟了！楚彦怎么还不动！”
“卧槽，不会是假赛吧？老子贷款押的楚彦，别演我啊大哥！”
“诶！动了动了！楚彦动了！”
在无数人焦急的等待中，楚彦终于开始！
而且，楚彦的动作快出了幻影！
因为起步慢，楚彦全力以赴，九星武者的实力发挥出来，突破人体极限的速度就连摄影机都无法捕捉！
时间有限，四人都全神贯注的做菜，李元昊带着一众评委，在周围走动观看，既能更清晰的看到每个人的操作，也能再增添几分压力。
在场观众屏息凝视，近四十度的炎夏，汗水都淌成流了，却没人舍得离开宝贵的观看位，全都目不转睛的盯着。
直播间里，为各自支持的厨师加油打气的弹幕更是分分钟破百万。
半小时后。
“时间到！”
李元昊一声令下，楚彦四人都停下了动作。
所谓的动作，也只是刷锅之类的善后工作，四人都赶在一分钟前就已经完成了菜品。
四碗洁白如雪的鸡豆花摆在众人面前，每一份都是那么的完美，好像风一大就会把这四朵小小的云吹散。
“以荤托素的川菜，你们都想到了鸡豆花，不错。”
李元昊看着眼前的四碗鸡豆花：
“其实我看了你们烹制的过程，就已经有了结论了，但为了公平和保险，还是挨个尝一下吧。”
说完，李元昊带着几位评委，挨个品尝了这四碗鸡豆花。
“嗯？”
尝完，不少评委都是微微皱眉，重新打量着这四碗鸡豆花。
“你们有什么感觉？”
李元昊笑着问道。
“嘶…这四碗鸡豆花，若是论味道，都是完美的，口感也都是顶级，但却差距明显！”
“我怎么觉得，有两碗是一样的，另外两碗…还各有不同，说不上来的感觉！”
“确实，这两碗吃着就像一个人做出来的似的，这两碗明显更好，但还不一样！”
评委们都是发表了意见，听得众人越来越糊涂。
最后，大家都把目光聚集在李元昊的身上。
“我先直接说结果吧。”
李元昊的目光在楚彦四人的脸上扫了一圈，朗声道：
“楚彦，满分！”
“齐绫，99分！”
“李昕儒、沙无影，98分！”
哗！
听到分数，观众瞬间沸腾。
“满分！楚彦又是满分！第一名！”
“齐绫还是第二名！！”
“李昕儒和沙无影又输了？怎么回事！”
听着围观群众的讨论，李昕儒和沙无影的表情也是有些难看，都等待着李元昊给出答案。
“很简单。”
李元昊拿起勺子，看了一眼，四碗豆花恰好每一碗都还剩了最后一勺的量。
李元昊先是舀出李昕儒做的豆花，然后翻转勺子，豆花直线掉落，在地上摔碎。
紧接着，沙无影的豆花也是一样，被李元昊用同样的方式摔了下去。
两块软嫩的豆花碎裂成了无数个小白块。
“再看看楚彦和齐绫的。”
李元昊又把楚彦和齐绫的豆花也倒在了地上。
“嘶！”
看到结果，众人懵了。
楚彦和齐绫的豆花，直接摔成了一滩碎末！
这就说明，他俩做的豆花，要比李昕儒和沙无影的豆花更细腻软嫩！
“怎么可能！！”
沙无影直接蹲在地上，也不嫌脏，直接用指尖抹起一点楚彦做的豆花，放在嘴里，然后瞪圆了眼睛！
“不可能…明明是一样的做法…一样的味道…”
沙无影自言自语的嘀咕着，又捻起一抹齐绫的豆花，然后很快呸了出去：
“鱼！这是…多宝鱼！”
“不错，就是这样。”
李元昊看着蹲在地上的沙无影，眼中闪过一丝欣赏：
“鸡豆花细腻的几个重点，肉茸、筋膜、淀粉、蛋清，在这几个方面，你们做的都很优秀。”
“但是还有一点，被你们忽略了，那就是温度！”
李元昊指着天上明晃晃的烈日：
“高温，会让淀粉和肉茸的形态性质改变，变得发硬！”
“温度的影响微乎其微，在室内约等于无，但在室外，这些微的影响就足以改变口感了！”
李昕儒看向李元昊：
“既然是这样，为什么楚彦和齐绫的鸡豆花没有被影响？”
众人也是十分好奇。
“楚彦和齐绫，用不同的方法解决了这个问题。”
李元昊指着齐绫的碗：
“齐绫用多宝鱼的肉取代了淀粉，用多宝鱼富含胶质的肉粘合肉茸，把温度的影响降到了最低。”
“但是，正因为如此，最终的鸡豆花里，不可避免的沾染了多宝鱼的味道，所以扣了一分。”
听到李元昊的讲解，一众评委才恍然大悟，怪不得他们觉得这两碗口感最好的鸡豆花味道不同，原来是因为多宝鱼肉！
“那楚彦呢？”
沙无影渴望的看着李元昊：
“他用了什么办法？”
“这个办法很简单，你俩只要冷静下来好好想想，就能想到。”
李元昊并没有直接给出答案，而是用教导的方式，引导李昕儒和沙无影思考。
李昕儒和沙无影闭上眼睛，想了一会儿，然后同时睁开眼，异口同声的道：
“冰！”
“不错！”
李元昊满意的点点头：
“要想让肉浆保持低温，最简单有效的办法，就是加冰。”
“我竟然没想到！”
沙无影攥着拳，一脸懊悔。
“如果用冰的话…说起来容易…”
李昕儒想了一会儿，无奈的摇摇头。
就算她想到了这一点，也是不会用的。
冰会随着温度与时间一点点融化成水，肉浆就会被稀释。
要想让下锅瞬间的肉浆恰到好处，就要提前把冰融化的量算进去，在最开始就只添加少量的水。
这里面的变量很多，看似简单，想要拿捏的分毫不差，却难如登天！
楚彦的满分，实至名归！
“轰隆隆…”
远处的天边，沉闷的雷声响起，尽管广场上还是烈日当空，但那片乌云却是随时有可能飘过来。
“如果你们都没有异议了，那么，我要宣布第二场比赛的主题了。”
李元昊望了一眼远处的乌云：
“第二场比赛的主题是：回锅肉！”
