这份菜单是上一位乡厨拟定的，以三蒸九扣为核心，搞的九大碗。
镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……
确实都是以猪肉为主，有道鱼，也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。
主打一个量大管饱，用蒸锅一蒸，能够快速出餐。
光看菜单的话，确实觉得有点单调和油腻。
不过郑强这话一说出口，其他四个人齐刷刷看向了他，大爷和二伯欲言又止，目光不自觉地往肖磊那看。
“郑师傅的提议很好，如果能够加一份樟茶鸭，再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼，让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道，那大家绝对一致好评啊。”肖磊笑着道。
“嗯，是这个理。”郑强点头，嘴角已经开始上扬。
“但是啊，咱们办坝坝宴，不能光想着菜式丰盛，花样多，还要考虑主人家的本钱。”肖磊笑着继续道：“你看这份菜单，上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的，那边那头大肥猪杀下去，这三十桌坝坝宴的九大碗就差不多齐了。”
“你要再去弄三十只鸭子，弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿，你算算这里要增加多少成本？”
“再有一个，宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求，三十份，你有没有把握在相近的时间全部上桌？”
郑强不笑了。
因为笑容转移到了周砚的脸上。
周砚开始有点明白什么叫学院派了，在大餐厅呆久了，是有点脱离人民群众的啊。
一旁的大爷和二伯听得也是连连点头，结婚花费多着呢，乡下坝坝宴能搞九大碗，让客人吃肉吃到饱，那就是很体面的宴席了。
他们知道郑强有见识，在蓉城大餐厅里干过，但要说懂坝坝宴，还得是肖师傅啊。
郑强听懂了肖磊的话，也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。
嗫嗫半天，想找个地缝钻进去。
不是，他一边喊他郑师傅，一边当他师父一样训他是什么道理啊？
“师父，干烧改红烧，鱼先油炸一道，两口大锅一起煮，最后收汁一浇汤，我觉得比纯水煮可能味道好点。”周砚提了个建议。
“我也是这样想的。”肖磊点头，看着郑强道：“郑师傅，明天这道菜交给你来做，没问题吧？”
郑强挺起腰杆，又有了几分信心：“没问题，这是我的拿手好菜，一锅十条，能搞定。”
“那太好了，让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧鱼，绝对是赞不绝口。”肖磊笑着夸赞，又道：“那今天下午你负责剁肉酱、切肉片嘛，要弄镶碗、咸烧白、粉蒸肉那些，对刀工要求很高，村里喊的帮工，刀工不得行，这么重要的任务，还是要郑师傅来。”
“要得，我来就我来。”郑师傅笑着点头，自信又果断。
周砚抿着嘴默默别过脸去，怕自己笑出来。
他突然有点懂了，师父以前对小周经常骂，偶偶夸他两句觉得可稀奇了，夸完让干啥干啥，指哪打哪，不嫌脏不嫌累，跟打了鸡血一样。
现在这招被用到郑师傅身上了。
随着肖磊的一阵安排梳理，被喊来帮工的都动起来了，杀猪、宰鸡、烧火，各司其职，有条不紊。
“周砚，你这个师傅硬是厉害，不愧是厨师长，不愧是国家二级大厨。”二伯拉着周砚，脸上的笑容透着满意：“今天要不是你，这事办不了那么好。”
“浩哥结婚，应该的。”周砚笑着从随身挎包里摸出一叠用绳子捆好的钱，递给二伯，“二伯，这是之前开店找你借的，浩哥结婚花钱的地方多，我把钱还给你。”
“还啥子，不是说明年再还吗，你先把饭店经营好，我们不缺这一百块钱。”二伯连连摆手，不肯接钱。
周砚笑着把钱塞到他口袋里：“我肯定是有才会还你，小心收好，别落了，等会把钱点一哈，少了跟我讲哈。”
“你这个娃娃……”二伯也忍不住笑了，满是欣慰的点头：“好，那我就收了，你能挣到钱，二伯更高兴。”
周砚和他闲聊了几句，然后挎着包去找其他债主去了。
大爷、三伯，还有几个走得近的本家亲戚，今天全聚齐了。
周砚转了一圈，把钱给他们全部还上。
周海和周杰在帮着刮猪毛，腾不出手来，周砚就把钱还给了两位嫂子。
今天早上和中午的营业额被他提现了，凑了一百六，刚好全部还清。
周砚走到院门口，缓缓举起双手，伸展全身。
啊——
这就是无债一身轻的感觉啊！
爽！
“周砚硬是能干哦，才短短三个月，就把借的钱全部还完了！”
“这年轻人不光会挣钱，还会存钱，你看周砚就是个榜样，存下来先把借的钱给还了，多好的娃娃。”
“那还用说，我们看着长大的娃，从小就听话懂事，铁英也是有福气。”
帮工嬢嬢们的夸赞，随风从院子里飘了出来。
周砚上扬的嘴角已经不自觉地咧开，笑了起来。
可惜赵嬢嬢不在啊，这么爽的时刻，竟然没有让她一起享受。
老周同志主刀，放完血就让几个小辈去刮猪毛，一会他再来开猪肚分肉，已经坐门口的长石条上歇了有一会。
周砚还钱，还有院里的议论声他全听见了。
脸上的笑容根本藏不住，这会还假模假样的问道：“还完了？”
“对，全还完了。”周砚笑着点头，“现在就剩你们那五百了。”
“你妈都说了，不用还。”
“不行，必须还。”周砚看了眼老周同志打着补丁的布鞋，随口道：“你的脚跟我的一样长嘛。”
“就是，这双鞋你妈本来是给你做的，你不穿的嘛，给我刚好合适。”老周同志跺了跺脚，笑着道：“你看，还多舒服，你妈手艺好得很，比供销社卖的都巴适。”
“嗯嗯，你老婆最厉害。”周砚笑着道，只要说起他妈，不苟言笑的老周同志眼神都会变得温柔起来。
一头猪只有两个猪耳朵，一个猪头三十桌肯定不够，二伯他们已经提前找杀猪匠定了，明天一早去各家提货。
这活周杰已经揽下了，明天一早就去拿猪头，和牛肉一起给周砚送到店里。
周砚负责卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪头肉，以及一道凉拌鸡，共计四个凉菜。
准确地说，凉拌鸡是老太太负责的，笼子里留了四只公鸡，没老母鸡养的久，肉更细嫩，适合用来凉拌。
今天他没活了。
“那我先回店里忙了，今天晚上我回家住，你不用来接人，就在这边吃嘛。”周砚和老周同志说道。
“要得。”老周看了一眼杀猪凳的方向，也是起身忙去了。
周砚和师父打了声招呼，看了眼正坐在小板凳上认真剥蒜的郑师傅，笑着转身离开。
回饭店半道上，周砚转到桥头卖百货服装的摊位上转了一圈，和摊贩讨价还价花20.2元买了一双“83鞋”皮鞋。
他试着买的，刚好合适，穿着比他脚上的布鞋舒服是说不上，但看起来铮亮，是要精神不少。
百货商店定价卖19元，但是要去嘉州才买得到，周砚今天没空跑嘉州了，晚上下班嘉州百货商店也下班了。
周砚又挑了一双女士皮鞋，一番砍价之后，26.5元拿下。
“你这个男同志也太会砍价了，我这两双鞋简直就是白给你带的，一毛钱利润都没得啊。”老板把鞋装到周砚的车篮子里，苦笑着说道。
“谢谢老板，老板大气，发大财。”周砚把钱给了，推着车往别的摊位走去。
这老板利润肯定是有的，周砚是按百货商店的标价来砍的，多一块钱左右。
做生意的老板嘛，嘴巴哪有实话，就是想让你有种占到便宜的错觉，下回还来她这买鞋。
这年代的百货商店，定价是非常良心的，利润率压得很低。
这两双皮鞋是上海来的高档货，价格确实有点贵，但皮质透气，比穿解放鞋舒服。
明天婚宴，周砚口袋里的钱不够给赵嬢嬢和老周同志换一身新的，只能先给他们换双皮鞋。
转了几个摊摊，周砚花八毛钱给周沫沫买了双虎头小布鞋。
红色的鞋面，用金色的线缝的老虎脑袋，看起来虎头虎脑，十分可爱。
本地嬢嬢纯手工缝的，只能赚点手工费。
周砚骑上车，往饭店赶，已经临近工厂下班时间。
赵嬢嬢坐在门口守着，望眼欲穿，看到周砚的身影才松了口气。
“怎么去那么久？我还说你不回来炒菜了。”赵嬢嬢起身，关切道：“你二嬢他们忙得过来不嘛？”
“我师父一出马，安排的妥妥当当，一点问题没有。”周砚把车推进饭店，然后拿出那双女士皮鞋递给跟着进门来的赵嬢嬢：“试看合适不，不合适我拿去换。”
“皮鞋？”赵铁英看着周砚递来的鞋子，黑色的皮面光滑细腻，搭扣是铜制的，泛着金色的光，有些迟疑的轻声问道：“你……给我买皮鞋？”
……
